仰韶酒业：小酒曲“酿造”大产业 每日热文
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近日，走进渑池县洪阳镇柳庄村，群山环绕，碧水东流。在村子旁的山腰上，一栋栋古朴素雅的别致建筑格外引人注目，这就是河南仰韶酒业有限公司（以下简称“仰韶酒业”）在柳庄村新建的生物制曲生态园区。
制曲车间里，工人紧张忙碌，流水生产线运转不停，机器将粉碎的大麦、小麦和豌豆搅拌压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。生产线前，园区经理张振科一直在仔细检测制曲的关键流程，不时抓起传送带上的原料进行挤压，查看原料的水分和粉碎度。
“酒曲是酿酒的第一道工序，也是酿酒必备的发酵品，酒曲的品质等级不仅给白酒带来了‘风味’，而且带来了多种‘香型’，就是‘曲定酒香’。”谈到酒曲，张振科侃侃而谈。
张振科是河南周口人，1999年大学毕业后来到仰韶酒业工作。他从一名质检员做起，先后担任质检科副科长、仓库副主任、酿酒车间主任。2010年，被调到制曲车间工作后，张振科边学边干，传承古法酿造技艺，并将酿酒制曲独特技艺提升到一个新的高度，为仰韶酒业陶融香型白酒的香型确立贡献良多。
“在制曲工艺的世代传承中，我们在传统之上进行了大胆的创新改良，把筛选优质大麦、小麦和豌豆，粉碎为烂心不烂皮的‘梅花瓣’状，制成曲坯后送入陶屋培养，随着曲温变化，30多天时间里不断进行翻曲、开关门窗，达到顶火温度要求，使其产生复合‘焙烤’曲香，生产出优质仰韶陶融大曲。”张振科说，“我们还使用大曲、小曲和添加纯种培养的麸曲等多种曲，按比例融合使用，使得多种曲香能够有效融合到酒醅中，为曲酒酿造提供糖化、发酵和生香的原动力。”
优良的水质、丰富的植被，相对稳定且适宜的温湿度，能为制曲微生物提供良好的生长代谢环境，共同构成仰韶柳庄生物制曲生态园区的大生态。在这里，一粒粒原粮以此为发端，在张振科和他的同事手里，历经多道工序，成为酿造仰韶陶融香美酒的基础，也成为仰韶酒品质好、口感好的源泉。
据悉，仰韶柳庄生物制曲生态园区是仰韶酒业“一庄五园”建设项目之一，占地约60亩，建筑面积5万多平方米，2021年5月开工，2022年10月一期建成投产。二期正在加紧建设中，预计今年10月投产。制曲园采用“四拉二保”工艺操作方法，目前，可年加工农副产品小麦2万余吨，年产1.8万吨酒曲，能酿造2.5万至3万吨白酒，为生产绝佳品质的仰韶彩陶坊白酒奠定了坚实基础。（宋健 上官红亮）
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